8(495)120-33-09
Вход в WOK club      Регистрация →            
Ваш е-мейл:


Пароль:


ВХОД     Забыли пароль?
Вок Шоп Российский Wok Shop
Рецепты
Видео
Статьи
Форум

Японская кухня: Жареная говядина в устричном соусе с пекинской капустой

Рейтинг ВОК сlub: оцените первым! (зарегистрируйтесь для голосования) оценок:0



  • постная говядина - 200 г,
  • зеленый лук – 1 стебель,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • пекинская капуста или салат Латук – 3-4 листа (или равноценное количество нарезанных ломтиков салатных листьев),
  • соль – щепотка,
  • перец черный молотый - щепотка,
  • растительное масло - 2 ст.л.

  • Для маринада:
  • японский соевый соус – 1 ч.л.,
  • кунжутное масло – 1 ч.л.,
  • сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино) – 1 ст.л.,
  • крахмал (кукурузный или картофельный) – 1 ст.л.

  • Для соуса для обжаривания:
  • японский соевый соус – 1 ст.л.,
  • устричный соус – 1 ст.л.,
  • японское рисовое густое сладкое вино мирин – 1 ст.л.,
  • сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино) – 1 ст.л.

О рецепте:
Довольно долгое время в японской кухне в качестве основных ингредиентов преобладали рис и морепродукты. Но в последнее время в Стране Восходящего Солнца увеличилось потребление мяса. Это связано с тем, что во второй половине XIX века в Японии завершился период самоизоляции, и в страну потянулись иностранные миссионеры, торговцы, военные советники и т.д. Японские повара с интересом использовали рецепты понравившихся западных блюд и адаптировали их для своих сограждан с учетом местных кулинарных предпочтений. Сейчас в японской кухне довольно много блюд, появившихся в ней под влиянием западной культуры. А количество потребленного мяса на душу населения растет с каждым годом. Блюда из говядины и свинины, пришедшие в кухню Японии извне – это в основном европейские и китайские блюда. Принципы приготовления блюда «Жареная говядина в устричном соусе с пекинской капустой» японцы переняли от китайцев, при этом добавив в рецепт свои национальные приправы – японский соевый соус (он по вкусу отличается от китайских), сакэ и густое сладкое рисовое вино мирин. Да и крахмал в японской кухне обычно используется картофельный (а не кукурузный, как в Китае). Блюдо получается очень вкусным. Советуем непременно попробовать это китайское угощение в японском стиле.

1
Блюдо очень простое, но при этом с отличными вкусовыми качествами. Сочетание сочных ломтиков говядины в солоноватом соусе и пресных хрустящих листовых овощей весьма гармонично.

Подмороженную постную говядину (без каких либо жилок, и желательно, чтобы это был не ломоть от беговой коровки, а сочный стейк) нарезать ломтиками примерно по 7-8 мм толщиной.
2
Затем получившиеся ломтики разрезать на более мелкие кусочки, размером примерно с две фаланги пальца.
Ну и, конечно, нужно постараться нарезать мясо поперек волокон.
3
Переложить кусочки мяса в емкость для маринования, добавить японский соевый соус, кунжутное масло, сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино) и крахмал.
4
Перемешать содержимое емкости и оставить мясо в маринаде при комнатной температуре до момента обжарки.
5
В другой емкости приготовить соус для обжаривания мяса: смешать до равномерного смешивания японский соевый соус, устричный соус, мирин и сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино).
6
Помыть стрелку зеленого лука и обсушить полотенцем. Отделить зеленую часть от белой части стрелки (белую часть можно убрать в холодильник, она пригодится в другой раз, она часто бывает нужна в азиатских рецептах). Зеленую часть лука нарезать тонкими колечками.
Чеснок почистить и нарезать мелким кубиками.
7
Листья латука (или пекинской капусты) ополоснуть и обсушить полотенцем. Если используется пекинская капуста, отрезать нижнюю часть листа с толстыми и жесткими прожилками, применять только нежную зелень от верхней части листа.
Листья салата (или капусты) нарезать полосками, удобными для еды палочками.
8
В воке на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного масла и загрузить в вок листовые овощи. Несколько раз перемешать содержимое вока, чтобы листики немного обмякли.
Посолить их, поперчить и еще раз перемешать содержимое вока. Переложить зелень на тарелку. Она готова.
9
Нагреть в воке на среднем огне 1 ст.л. растительного масла и обжарить колечки зеленого лука и кубики чеснока, помешивая, до появления аромата чеснока.
10
Затем добавить в вок маринованную говядину. Перемешать содержимое вока и готовить мясо, периодически перемешивая, до полного исчезновения розовых непрожаренных участков на ломтиках мяса.
11
Добавить в вок соус для обжаривания.
12
Перемешать содержимое вока.
13
Готовить мясо, помешивая, до выпаривания части жидкости, чтобы соус сгустился.
14
По достижении желаемой густоты соуса снять вок с огня. Мясо готово.
Теперь можно сервировать блюдо. На тарелку выложить обжаренные листовые овощи, а поверх посередине горкой мясо и полить оставшимся в воке соусом. По желанию можно украсить блюдо горсткой жареного белого кунжута. К этому блюду обычно подают отварной или паровой белый рис.

Будьте здоровы!

Автор:


Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!

Представьтесь:

Сколько букв в слове "вок":


Правила форума
1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.
Комментарий будет опубликован после проверки модератором!





   Добавьте свой рецепт!

22.12.2019 - Новость
27.11.2019 - Новость
11.11.2019 - Новый товар
11.11.2019 - Новый товар
25.03.2019 - Новый товар
03.02.2019 - Статья
18.11.2018 - Статья
11.11.2018 - Статья
11.11.2018 - Новость

Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
2012-2020 Российский Вок Шоп, ООО "Вок Маркет", www.wok-shop.ru Традиционная китайская посуда, вок Москва, Санкт-Петербург, Омск, Новгород, Кемерово, Россия, Хьюстон US.
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Российской Федерации.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна.
Российский Wok-Shop at Google Plus