8(495)120-33-09
Вход в WOK club      Регистрация →            
Ваш е-мейл:


Пароль:


ВХОД     Забыли пароль?
Вок Шоп Российский Wok Shop
Рецепты
Видео
Статьи
Форум
COVID-19: Мы продолжаем доставлять заказы, в обычном режиме.
Все пункты самовывоза и шоурум в г. Москва и Санкт-Петербург - закрыты.
Просим отнестись с пониманием. Берегите себя!

Японская кухня: Тушеные свиные ребрышки Соки по-окинавски

Рейтинг ВОК сlub: оцените первым! (зарегистрируйтесь для голосования) оценок:0



  • свиные ребрышки – 500-600 г,
  • кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
  • пшеничная мука – 1 ст.л.,
  • растительное масло для фритюра – по необходимости.

  • Для бульона:
  • рыбный бульон Даши – 450 мл,
  • тростниковый коричневый сахар – 1 ст.л.,
  • соль – 1 ст.л.,
  • мирин – 1 ст.л.,
  • японский соевый соус – 2 ст.л.,
  • сакэ (или кулинарное рисовое вино) - 400 мл.

  • Для сервировки:
  • сушеные морские водоросли Комбу,
  • морковь,
  • корень лопуха (если есть).
О рецепте:
Тушеные свиные ребрышки Соки – это популярное блюдо окинавской кухни. «Соки» – так японцы называют особым способом приготовленные ребрышки. Ребрышки разделяют на квадратные отрезки, панируют в смеси муки и крахмала и обжаривают на масле. Затем их тушат в бульоне на основе рыбного бульона Даши с добавлением традиционных японских приправ (соевого соуса, сахара, мирина, сакэ и соли). В процессе тушения в бульон добавляют также водоросли Комбу и морковные брусочки. Часто в японской кухне водоросли используют как вкусовую добавку для бульона при варке или тушении, а затем выбрасывают, но в этом окинавском блюде водоросли после тушения извлекают из бульона и подают к ребрышкам как гарнир, вместе с морковными брусочками. Готовые тушеные ребрышки получаются очень нежными и вкусными - невозможно оторваться. Часто их подают с гречневой лапшой Соба по-окинавски – и тогда такое блюдо будет называться Соки Соба.

1
Блюдо относительно простое – окинавские хозяйки готовят его просто на раз.
Сначала нужно подготовить свиные ребрышки – в этом блюде это основной ингредиент. На окинавском наречии они называются «соки».
Полоску ребрышек разделить на четыре части. В оригинале это отрезок ребрышек размером 80 на 80 мм.
2
В подходящей тарелке с бортиками смешать в равных частях пшеничную муку и крахмал (кукурузный или картофельный).
3
Обвалять в смеси муки и крахмала части ребрышек, чтобы мучная смесь покрыла их со всех сторон.
4
В вок налить достаточное количество растительного масла, чтобы обжарить ребрышки. На среднем огне разогреть масло до 170°C. Отряхнуть от лишней мучной смеси ребрышки и аккуратно опустить их в горячее масло. Жарить ребрышки, пару раз перевернув их в горячем масле, до легкого зарумянивания. Это займет примерно 3 минуты. Жарить до готовности не нужно - далее ребрышки еще подвергнутся термообработке.
5
Готовые ребрышки вынуть из горячего масла и переложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки масла.
6
В подходящей емкости приготовить рыбный бульон Даши. Для этого блюда не требуется качественный бульон Даши. В японской кухне бульон Даши делится на два вида – так называемый первый бульон Даши (ичибан даши) – его используют для супов мисо. Повторный отвар от оставшихся ингредиентов от приготовления ичибан даши называется «нибан даши» - его используют как ингредиент для тушения.
А мы приготовим бульон из гранул – это самый простой и быстрый вариант. Разбавить в теплой воде гранулы сухого бульона Хондаши. Стандартный вариант – на 1 литр воды берут 1 ч.л. гранул Хондаши.
7
В подходящую емкость перелить готовый рыбный бульон Даши, добавить тростниковый коричневый сахар, соль, мирин, японский соевый соус и сакэ (или рисовое вино). Перемешать содержимое емкости, чтобы растворились соль и сахар.
8
В вок или любую другую удобную емкость положить обжаренные свиные ребрышки и залить их приготовленным бульоном.
9
Довести жидкость до закипания и уменьшить нагрев до самого минимума. Готовить ребрышки при слабом кипении (на самом малом огне, чтобы едва-едва булькало) в течение 90 минут, без крышки.
10
Пока ребрышки тушатся, можно приготовить ингредиенты для сервировки готового блюда.
Главный ингредиент – это морские водоросли Комбу. Кусок сушеных водорослей нужно замочить в воде примерно на 10-15 минут. За это время они значительно набухнут.
11
Отмокшие водоросли нарезать полосками, примерно 1-2 см шириной, а затем каждую полоску завязать узлом.
12
Второй ингредиент для сервировки блюда – это морковь. Ее нужно помыть, очистить от верхнего слоя и нарезать брусками.
Третий ингредиент – это корень лопуха. Да-да, обычного лопуха. В Японии это весьма популярный продукт в национальной кухне. Считается, что по вкусу он сопоставим с артишоками. Лопухи-то в нашей стране растут, а вот как продукт это абсолютно неизвестный ингредиент. Так что опускаем сие.
13
Хотя и указано время тушения ребрышек 90 минут – это общее время приготовления блюда.
Нужно дождаться, когда бульон, в котором тушатся ребрышки, выпарится наполовину.
14
После этого нужно добавить в вок полоски водорослей Комбу, завязанные в узел. Готовить примерно 5 минут.
15
Добавить в вок морковные бруски. Накрыть вок крышкой и тушить до готовности моркови.
16
Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку и сразу подавать.
Часто тушеные ребрышки Соки подают с лапшой соба.
Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Автор:


Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!

Представьтесь:

Сколько букв в слове "вок":


Правила форума
1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.
Комментарий будет опубликован после проверки модератором!





   Добавьте свой рецепт!

09.02.2020 - Статья
22.12.2019 - Новость
27.11.2019 - Новость
11.11.2019 - Новый товар
11.11.2019 - Новый товар
25.03.2019 - Новый товар
03.02.2019 - Статья
18.11.2018 - Статья
11.11.2018 - Статья

Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
2012-2020 Российский Вок Шоп, ООО "Вок Маркет", www.wok-shop.ru Традиционная китайская посуда, вок Москва, Санкт-Петербург, Омск, Новгород, Кемерово, Россия, Феърфилд US.
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Российской Федерации.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна.
Российский Wok-Shop at Google Plus