Мапо тофу – это чрезвычайно известное китайское блюдо, которое очень популярно в азиатской кухне (мы уже рассказывали, как его приготовить). Почти в каждой стране Юго-Восточной Азии есть собственная вариация этого блюда. В рецепте ниже мы расскажем о японской версии приготовления Мапо, но тофу в этом варианте не используется. Мапо тофу в своем классическом варианте представляет собой густую острую подливу с небольшим количеством свиного фарша и с тофу. Другие вариации этого блюда могут исключать тофу (как в этом японском рецепте – вместо тофу используются популярные местные овощи, такие, как баклажаны и помидоры) и применять менее жгучие вариации соуса. Традиционный китайский вариант приготовления Мапо тофу подразумевает использование острой сычуаньской пасты Писянь. Блюдо при этом получается очень жгучим и имеет достаточно резкий вкус, характерный для этой пасты. Соус Тобадзян – это аналог пасты Писянь, но с немного другой консистенцией и с более мягким вкусом, к тому же не такой острый. Тобадзян очень популярен в Японии, и свою версию Мапо японцы сдабривают именно этим соусом.