8(495)120-33-09
Вход в WOK club      Регистрация →            
Ваш е-мейл:


Пароль:


ВХОД     Забыли пароль?
Вок Шоп Российский Wok Shop
Рецепты
Видео
Статьи
Форум

Японская кухня: Гречневая лапша Соба с горными овощами и Тенкасу (Сансай Соба)

Рейтинг ВОК сlub: оцените первым! (зарегистрируйтесь для голосования) оценок:0



  • сухая лапша Соба - 1 порция (примерно 200 г),
  • соленый папоротник – 100 г,
  • сушеные грибы Шиитаке– 5-6 шт. (или, если есть в наличии, грибы эноки - 6-7 г),
  • имбирь – 2-3 ломтика.

  • Для сервировки:
  • зеленый лук – 1 стебель,
  • тенкасу (жареные капли темпуры) - 2 ст.л.,
  • японская острая приправа Шичими Тогараши.

  • Для суповой основы:
  • вода – 1 л,
  • сушеные морские водоросли Комбу – 1 кусочек (примерно 5см*5 см),
  • стружка тунца Бонито (кацуобуси) - 20 г,
  • сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино) - 1 ст.л.,
  • мирин - 1/2 ст.л.,
  • японский соевый соус - 2 ст.л.

О рецепте:
Гречневая лапша Соба с горными овощами и Тенкасу (Сансай соба) – это традиционное японское простое блюдо из вареной лапши Соба и смеси дикороссов - растений, что растут в горах и лесах, японцы их называют общим термином Сансай, это грибы, корешки, дикие растения, которые можно употреблять в пищу. Сансай очень популярны в блюдах буддистской кухни.

Лапшу и Сансай (в этой вариации рецепта в качестве Сансай используются побеги папоротника и грибы) заливают суповой основой, приготовленной из бульона Даши с добавлением сакэ, мирина и японского соевого соуса. Блюдо сдабривают зеленым луком, острой сухой смесью пряностей Шичими Тогараши (по желанию) и весьма любопытным ингредиентом – Тенкасу. В наших краях он не продается, но его при этом очень просто приготовить дома. Тенкасу дословно с японского - "Небесные отходы". Тенкасу - это жаренные во фритюре капли теста, которые получаются при приготовлении блюда Темпура. Тенкасу можно приготовить заранее. Это очень просто.

Ингредиенты (на двухсотграммовую баночку этих шариков):
- темпурная мучная смесь - 5 ст.л.,
- очень холодная вода - 120 мл,
- белый рисовый уксус - 1 ч.л.
Смешать все ингредиенты до образования жидкого теста без комочков.
Разогреть в воке (или кастрюльке) растительное масло до 190⁰С. Окунуть палочки для еды в тесто, затем быстро переместить палочки над емкостью с горячим маслом и дать стечь каплям в масло. Сразу образуются шарики. Это и есть тенкасу. Палочками получается очень аккуратно, но долго. Можно наловчиться делать тесто тонкой струйкой с ложки. Это значительно ускорит процесс приготовления. Шарики практически сразу зажариваются. Как только шарики начинают желтеть (зажариваться), сразу выловить их шумовкой и переложить на бумажное полотенце. Капли тенкасу готовы. Их обычно используют как ингредиент в разнообразных блюдах – например, супах, салатах, блюдах из риса и лапши, японской пицце Окономияки и других.


1
Перед началом приготовления этого блюда нужно замочить соленые рахисы (молодые побеги папоротника) в воде. Замочить нужно примерно на 10 часов, за это время пару-тройку раз меняя воду. Без отмачивания рахисы употреблять нельзя – они очень соленые.
2
Кроме замачивания папоротника, нужно замочить в воде кусочек сушеной водоросли Комбу. Можно это сделать за 1 час до начала приготовления – но лучше замочить комбу на ночь.
Буквально за 30 минут до начала приготовления супа замочить в теплой воде на полчаса сушеные грибы Шиитаке. Если есть сушеные грибы эноки – их замачивать не нужно.
3
Будем считать, что тенкасу (жареные капли темпуры) – есть в наличии.
Тогда следующий этап приготовления этого супа – это варка суповой основы. Это очень просто.
Перелить воду, в которой была замочена водоросль комбу (вместе с ней), в кастрюльку, поставить на огонь и довести почти до закипания воды. Буквально до первых пузырьков.
4
Извлечь кусочек водоросли из воды палочками (или щипцами) и выкинуть. Больше водоросль не нужна.
5
Добавить в кипящую воду стружку тунца Бонито.
6
Продолжать готовить бульон примерно 10 минут. Затем выключить нагрев под кастрюлькой с бульоном и дождаться опадания стружки на дно кастрюльки.
7
Процедить получившийся бульон через сито. Использованную стружку можно выбросить. Ее в Японии сразу не выбрасывают. Ее варят второй раз, и получается бледный отвар, в котором потом варят овощи или готовят на нем соусы – это «второй бульон» («нибан даси»).
8
После процеживания получился желтоватый отвар с рыбно-копченым ароматом, почти не соленый. Это «первый бульон» («ичибан даси»). Это основа для супа, но еще и не готовый суп.
Оставшийся на дне незначительный осадок – это крошка стружки. Это нормально.
9
Теперь стоит сварить гречневую лапшу Соба.
В подходящей емкости, воке или кастрюле, вскипятить достаточное количество воды и опустить в нее лапшу Соба.
10
Варить лапшу до готовности в соответствии с рекомендациями производителя лапши на упаковке.
11
Готовую лапшу откинуть на сито и ополоснуть проточной водой.
12
Предварительно замоченные грибы Шиитаке аккуратно отжать от влаги и удалить у шляпок остатки ножек (их не едят - жесткие).
13
Шляпки грибов нарезать полосками.
14
Ломтики имбиря очистить от шкурки и нарезать тонкой соломкой.
15
Стебель зеленого лука (полностью - и зелень, и белый ствол) нарезать тонкими колечками/кружками.
16
Из емкости с папоротником слить воду, а сами побеги нарезать на отрезки, примерно 3-4 см длиной.
17
В воке (или кастрюльке) на среднем огне разогреть мирин и сакэ. Как только жидкость начнет закипать – сразу добавить к ней соевый соус и снова дождаться начала закипания.
18
Добавить приготовленный ранее бульон Даси и перемешать содержимое емкости, чтобы жидкости смешались.
19
Добавить в суп отрезки папоротника, грибы шиитаке и имбирь.
20
На среднем огне довести жидкость до закипания и варить примерно еще 2 минуты. Если вместо шиитаке используются сушеные или свежие грибы эноки, то опустить их в суп. Суп готов.
21
Осталось только сервировать суп. В тарелку или суповую пиалу положить порцию вареной гречневой лапши Соба, добавить папоротник и грибы и залить бульоном. Добавить тенкасу (жареные капли темпуры), горстку зеленого луку и по желанию посыпать щепоткой приправы Шичими Тогараши. Можно угощаться.
К этому блюду для сытости нередко предлагают рыбные котлеты или вареные яйца.
Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Автор:


Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!

Представьтесь:

Сколько букв в слове "вок":


Правила форума
1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.
Комментарий будет опубликован после проверки модератором!





   Добавьте свой рецепт!

13.04.2020 - Новый товар
13.04.2020 - Новый товар
13.04.2020 - Новый товар
13.04.2020 - Новый товар
13.04.2020 - Новый товар
09.02.2020 - Статья
22.12.2019 - Новость
27.11.2019 - Новость
11.11.2019 - Новый товар
11.11.2019 - Новый товар
25.03.2019 - Новый товар

Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
2012-2020 Российский Вок Шоп, ООО "Вок Маркет", www.wok-shop.ru Традиционная китайская посуда, вок Москва, Санкт-Петербург, Омск, Новгород, Кемерово, Россия, Феърфилд US.
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Российской Федерации.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна.
Российский Wok-Shop at Google Plus