8(495)120-33-09
Вход в WOK club      Регистрация →            
Ваш е-мейл:


Пароль:


ВХОД     Забыли пароль?
Вок Шоп Российский Wok Shop
Рецепты
Видео
Статьи
Форум
COVID-19: Мы продолжаем доставлять заказы, в обычном режиме.
Все пункты самовывоза и шоурум в г. Москва и Санкт-Петербург - закрыты.
Просим отнестись с пониманием. Берегите себя!

Японская кухня: Боругарайсу

Рейтинг ВОК сlub: оцените первым! (зарегистрируйтесь для голосования) оценок:0



  • Для свиной котлеты Тонкацу:
  • свиная отбивная – 1 шт. (примерно 150 г),
  • соль – по вкусу,
  • черный молотый перец – по вкусу,
  • мука пшеничная - 2 ч.л.,
  • сырой яичный белок – от одного яйца,
  • панировочные сухари Панко – 1-2 ст.л. (или по необходимости),
  • растительное масло для жарки – по необходимости.

  • Для жареного риса:
  • вареный короткозерный японский рис – 1 порция,
  • ветчина (или бекон) – 1 ломтик (примерно 20-25 г),
  • репчатый лук (средний) – половинка луковицы,
  • соль – по вкусу,
  • черный молотый перец – по вкусу.

  • Для омлета:
  • сырые яйца – 2 шт.,
  • вода – 1 ст.л.,
  • растительное масло – 0,5 ч.л.

  • Для соуса Демигляс:
  • кетчуп - 4 ст.л.,
  • Вустерский соус - 3 ст.л.,
  • красное вино - 2 ст.л.,
  • мед - 1 ч.л.

О рецепте:
Боругарайсу – это одно из трех популярных блюд наряду с Ороси Соба и Экимае Чука Соба, которыми славится японский город Этидзен в префектуре Фукуи. Очень любопытный факт – за пределами Японии это блюдо часто встречается под абсолютно нелогичным и даже абсурдным названием – Волга Райс. Конечно, никакого отношения к нашей реке Волге название этого угощения не имеет. Вероятно, имеет место быть неверно услышанное название – японцы произносят «Боругарайсу» с интонациями и произношением, свойственными их языку, слово звучит как бы смазанным, и какому-нибудь европейцу могло показаться, что он услышал «Волга Райсу». Ценители азиатской кухни уже встречались с подобным – китайское блюдо Гун Бао на Западе более известно как Кунг Пао. По той же причине.
Боругарайсу очень любимо местными жителями. Блюдо представляет собой порцию жареного риса, завернутого в омлет, поверх которого выложена жареная свиная котлета Тонкацу. Композиция щедро поливается соусом Тонкацу или же соусом Демигляс, очень популярным в Японии, к тому же этот соус шикарно сочетается с панированной свиной отбивной, жаренной во фритюре. Конечно, в Стране Восходящего Солнца соус Демигляс готовится поварами в японском стиле, на основе местного же Вустерского соуса, более густого и менее концентрированного, чем его британский аналог.
Боругарайсу – сытное и вкусное блюдо, которое понравится всей семье. К слову, с 2012 года некоторые школы Этидзена включили его в школьное меню.


1
Рецепт весьма несложен. Условно его приготовление можно разделить на три части - приготовление свиной котлеты Тонкацу, приготовление жареного риса в омлете Омурайсу и приготовление соуса для Тонкацу.

Сначала нужно приготовить соус для свиной котлеты. Чаще всего используют соус Тонкацу, но не менее популярен соус Демигляс (естественно, на японский манер) или, как его называют в Японии, соус для бургеров (Хамбагу Сосу Демигляс).

В подходящую мисочку или пиалу отмерить в нужных количествах необходимые ингредиенты - кетчуп, Вустерский соус, красное вино и мед.
2
Перемешать содержимое пиалы до равномерного смешения ингредиентов. Соус готов.
3
Теперь приготовим котлету Кацу (она же Тонкацу). Ее готовят из свиных отбивных, примерно 2,5 см толщиной. Используют постную свинину. Вполне подойдет ломтик корейки нужной толщины. Мясо стоит отбить с обеих сторон кулинарным молотком.
4
Затем отбивную нужно посолить и поперчить по вкусу с обеих сторон и оставить минут на 10 помариноваться.
5
В глубокой тарелке слегка взбить яичный белок, как для омлета.
Подготовить еще две тарелки – с мукой и с сухарями.
Обвалять отбивную сначала в муке со всех сторон, лишнее стряхнуть.
6
Затем обмакнуть отбивную во взбитое яйцо и также обвалять со всех сторон.
7
Затем отбивную обвалять в панировочных сухарях Панко. Совет – используйте только азиатские сухари. Они представляют собой крупные щепочки, не то что отечественные крошки. Готовая котлета при использовании азиатских сухарей будет иметь характерную колючую «шубку».
Переложить панированную отбивную на решетку и оставить минут на 10 подсохнуть. Эта маленькая хитрость не позволит крошкам отваливаться в масле. Ну, по крайней мере, значительно уменьшит обсыпание крошек.
8
Разогреть в воке масло до 160-170°С в достаточном количестве для обжарки отбивных.
Аккуратно опустить в горячее масло отбивную. Мясо должно свободно плавать в горячем масле, чтобы равномерно прожариться.
Обжарить отбивную примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до образования поджаристой корочки.
9
Вынуть готовую отбивную шумовкой из горячего масла.
10
Затем переложить жареную котлету на решетку, под которую подставить застланную бумажным полотенцем тарелку. Котлета Кацу готова. На решетке панировка не будет мокнуть от стекающего масла.
11
Теперь можно заняться приготовлением жареного риса. Вчерашний вареный рис жарят с различными топпингами. Это могут быть всевозможные овощи, нарезанные кубиками, кусочки мяса, ветчины или бекона, морепродукты, тофу и т.д.
Нарезать ломтики ветчины (или бекона) небольшими кубиками.
12
Половинку репчатой луковицы очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
13
В мисочке или пиале слегка взбить 2 сырых куриных яйца и 1 ст.л. воды.
14
В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить бекон и репчатый лук, помешивая, до смягчения лука.
15
Посолить и поперчить по вкусу бекон и лук.
Еще раз перемешать содержимое вока.
16
Добавить в вок вареный рис. Перед использованием рис нужно размять руками, чтобы разъединить слипшиеся комочки.
17
Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 2 минуты, помешивая, чтобы рис прогрелся.
18
Добавить в вок 2 ст.л. соуса Демигляс.
19
Перемешать содержимое вока, чтобы соус покрыл ингредиенты. Готовить рис еще примерно 1 минуту, помешивая. Жареный рис готов.
20
На среднем огне разогреть чистый вок (или просто сковороду), слегка смазать стенки вока и дно растительным маслом. Перелить в вок яичную массу.
21
Затем наклоняя вок из стороны в сторону (покачивая), постараться, чтобы яичная масса покрыла бы не только дно, но и стенки. Получится яичный блин, повторяющий дно вока. Т.е. как бы миска.
22
В середину яичного блина выложить порцию жареного риса.
23
Накрыть краями блина жареный рис.
Затем накрыть это сооружение тарелкой и, придерживая тарелку, перевернуть вок. Рис в омлете окажется на тарелке складками вниз.
24
Котлету Кацу нарезать полосками, примерно толщиной по 2 см шириной (для удобства еды палочками).
25
Осталось только сервировать блюдо. Поверх жареного риса в омлете выложить ломтики котлеты Тонкацу и поверх них полить соусом Демигляс. Сразу подавать к столу.
Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Автор:


Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!

Представьтесь:

Сколько букв в слове "вок":


Правила форума
1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.
Комментарий будет опубликован после проверки модератором!





   Добавьте свой рецепт!

13.04.2020 - Новый товар
13.04.2020 - Новый товар
13.04.2020 - Новый товар
13.04.2020 - Новый товар
13.04.2020 - Новый товар
09.02.2020 - Статья
22.12.2019 - Новость
27.11.2019 - Новость
11.11.2019 - Новый товар
11.11.2019 - Новый товар
25.03.2019 - Новый товар

Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
2012-2020 Российский Вок Шоп, ООО "Вок Маркет", www.wok-shop.ru Традиционная китайская посуда, вок Москва, Санкт-Петербург, Омск, Новгород, Кемерово, Россия, Хьюстон US.
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Российской Федерации.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна.
Российский Wok-Shop at Google Plus