8(495)120-33-09
Вход в WOK club      Регистрация →            
Ваш е-мейл:


Пароль:


ВХОД     Забыли пароль?
Вок Шоп Российский Wok Shop
Рецепты
Видео
Статьи
Форум

Китайская кухня: Жареные пирожки с луком Цзюцай Хэцзы по-шаньдунски

Рейтинг ВОК сlub: оцените первым! (зарегистрируйтесь для голосования) оценок:0



  • Для теста:
  • пшеничная мука – 180 г,
  • горячая вода (крутой кипяток) – 115 мл.

  • Для начинки:
  • зеленый лук (китайцы готовят с душистым луком джусаем) – 75 г,
  • сухая фунчоза (прозрачная лапша из машевых бобов) – 25 г,
  • сырые яйца – 2 шт.,
  • растительное масло – 2 ст.л.,
  • соль – щепотка или по вкусу,
  • китайская приправа «Пять специй (Усяньмянь)» или сычуаньский перец молотый – 0,25 ч.л. (желательно, но не обязательно),

  • Для жарки:
  • растительное масло – 2 ст.л.

О рецепте:
Горячие жареные пирожки с луком Цзюцай хэцзы – это традиционная закуска в провинции Шаньдун в период празднования китайского Нового года. Тесто очень простое – из муки и воды. Оно готовится на крутом кипятке, такое тесто называется заварным. Из заварного теста в Китае обычно готовят всевозможные пирожки, баоцзы, димсамы, вонтоны и пельмени. Оно отлично раскатывается, обладает высокой эластичностью и ни к чему не липнет. К тому же почти не впитывает масло для обжарки. Начинка для пирожков Цзюцай хэцзы обычно состоит из душистого лука джусай (он похож на зеленый лук, только с более ярким, чесночным вкусом), прозрачной бобовой лапши фунчозы и жареного яйца, иногда в начинку добавляют креветки или мясной фарш. Из теста раскатывают круглые заготовки для пирожков, размещают на них начинку и формируют пирожки в форме полукруга. Затем их обжаривают на сковороде. К горячим пирожкам подают простой, но вкусный соус – смесь черного рисового уксуса и кунжутного масла. Такие пирожки приготовить совсем не сложно.

1
В первую очередь приготовим тесто.
Подготовить глубокую емкость для теста и просеять в нее муку. Емкость должна быть жаропрочной, так как в тесто добавляют только что кипевшую воду.
2
Добавить в емкость крутой кипяток.
3
Быстро перемешать палочками содержимое емкости, пока вода еще горячая. Получится комковатая масса. Это еще не тесто. Не нужно стараться перемешать комки.
4
Дать слегка остыть тесту (чтобы было можно дальше работать уже руками) и вымесить гладкое и эластичное тесто. Убрать тесто в пакет из пищевой пленки, чтобы оно не обветрилось, и оставить при комнатной температуре на полчаса.
5
Теперь можно заняться начинкой.
В глубокую емкость положить фунчозу и залить ее горячей водой.
6
Дать постоять фунчозе в горячей воде 5 минут (или до смягчения). Лапша начнет мутнеть – это нормально.
7
В отдельную мисочку или чашку вылить сырое яйцо и перемешать белок и желток.
8
В воке на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного масла и перелить в вок яичную массу.
9
Обжарить яичную массу до готовности, помешивая и разбивая комки лопаткой. Должен получиться омлет, состоящий из небольших комочков.
Вынуть готовую яичную массу из вока и переложить пока на тарелку.
10
Откинуть фунчозу на сито и дать стечь воде.
11
Затем нарезать фунчозу на короткие отрезки, не более 1 см в длину.
12
Ополоснуть стебли зеленого лука, стряхнуть лишнюю воду (можно даже промокнуть полотенцем) и нарезать стебли (полностью – и зеленую, и белую части) колечками.
13
Поместить в глубокую емкость жареное яйцо, зеленый лук и фунчозу. Добавить приправу «Пять специй» и соль.
14
Перемешать все ингредиенты. Начинка готова.
15
Теперь приступим к формированию пирожков.
Вынуть тесто из пакета и еще раз обмять его. Оно станет еще более эластичным, более податливым и не будет липнуть к рукам.
Разделить тесто на 6 частей.
Присыпать стол или разделочную доску мукой и раскатать один из шести шариков теста в тонкую лепешку, примерно 2 мм толщиной.
16
На нижнюю половину лепешки положить 1/6 часть начинки с таким расчетом, чтобы от начинки до краев лепешки осталось бы свободное пространство примерно в 1 см – для того, чтобы было удобнее сложить затем лепешку пополам. Нежелательно, чтобы начинка попала на те участки лепешки, где будет место склеивания краев при формировании пирожка. Начинка намочит тесто, и даже если ее затем убрать, в этом месте тесто, скорее всего, разойдется.
17
Смазать края лепешки по всей окружности смоченным в воде пальцем.
18
Сложить лепешку пополам, накрыв свободной от начинки стороной.
Прижать края лепешки пальцами друг к другу.
19
Для закрепления краев теста в месте соприкосновения пройтись по ним вилкой, вдавливая ее в тесто (но не сильно). Это самый простой способ сформировать шов и запечатать пирожок. Мастера по пирожкам делают красивые защипы - например, косичкой или жгутиком.
20
Разогреть плоскую сковороду или вок с плоским дном на среднем огне, предварительно слегка смазав ее растительным маслом. Выложить пирожки на сковороду.
21
Накрыть сковороду крышкой и обжарить до зарумянивания нижней стороны пирожков. Это займет примерно 2-3 минуты.
22
Перевернуть пирожки на вторую сторону и снова готовить под крышкой до зарумянивания теперь уже второй стороны. Еще примерно 1-2 минуты.
23
Можно еще погреть пирожки по 1 минуте с каждой стороны уже без крышки.
Готовыми пирожками можно угощаться. Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Автор:


Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!

Представьтесь:

Сколько букв в слове "вок":


Правила форума
1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.
Комментарий будет опубликован после проверки модератором!





   Добавьте свой рецепт!

25.03.2019 - Новый товар
03.02.2019 - Статья
24.12.2018 - Новость
20.11.2018 - Новость
18.11.2018 - Статья
11.11.2018 - Статья
11.11.2018 - Новость
06.11.2018 - Новый товар
06.11.2018 - Новый товар
06.11.2018 - Новый товар
06.11.2018 - Новый товар

Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
2012-2019 Российский Вок Шоп, ООО "Вок Маркет", www.wok-shop.ru Традиционная китайская посуда, вок Москва, Санкт-Петербург, Омск, Новгород, Кемерово, Россия, Анн-Арбор US.
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Российской Федерации.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна.
Российский Wok-Shop at Google Plus