8(495)120-33-09
Вход в WOK club      Регистрация →            
Ваш е-мейл:


Пароль:


ВХОД     Забыли пароль?
Вок Шоп Российский Wok Shop
Рецепты
Видео
Статьи
Форум

Китайская кухня: Янчжоуская сыровяленая колбаса

Рейтинг ВОК сlub: оцените первым! (зарегистрируйтесь для голосования) оценок:0



  • свинина жирная (40% жира) – 500 г (или свинина постная – 300 г + хребтовый шпик – 200 г),
  • лук-порей – отрезок ствола длиной 15 см,
  • свежий корень имбиря – отрезок длиной 10 см,
  • кулинарное рисовое Шаосинское вино – 2 ст.л.,
  • соль – 1,25 ст.л.,
  • нитритная соль – 1,25 ст.л. (обязательный ингредиент для сыровяленых колбас из свинины, убивает бактерии ботулизма в сыром мясе),
  • китайская приправа «Вэйцзин» (она же – глютамат натрия) – 1 ст.л.,
  • приправа - сухой куриный бульон (в гранулах или в порошке) – 1 ст.л.,
  • сахар – 2 ст.л.,
  • натуральная оболочка – свиная черева диаметром 30-32-34 мм – 1 метр.

О рецепте:
Колбасное мастерство в Китае известно довольно давно – с V-VI века. Сыровяленые колбасы – замечательный способ надолго сохранить мясо. Рецепт колбасы, который мы расскажем ниже, родом из старинного китайского города Янчжоу в провинции Цзянсу. Это классическая китайская сыровяленая колбаса, которую часто можно встретить на банкетах и празднествах. В составе фарша для этой колбасы довольно большое количество жира, поэтому она будет вялиться подольше, чем маложирные колбасы. Идеальное время для вяления колбас и мяса в домашних условиях – это поздняя осень и зима, с наступлением холодов. В Китае сыровяленые колбасы называют «зимними колбасами». Сыровяленую колбасу подают и как самостоятельную закуску в виде нарезанных ломтиков, и используют как ингредиент в блюдах из жареного риса и лапши, в супах, в начинках для вонтонов и димсамов, а также в блюдах, которые готовятся в традиционных китайских глиняных горшочках Шаго.

1
Нарезать мясо и шпик небольшими кусочками, удобными для пропускания через мясорубку.
2
Затем перемолоть мясо и шпик через мясорубку с ячейкой решетки 14 мм. Если такой решетки нет, то изначально нарезать мясо и шпик кубиками со стороной 1 см. Чтобы удобнее было резать мясо мелкими кубиками, его лучше сначала немного подморозить.
3
Поместить измельченные мясо и шпик в отдельную емкость и добавить к ним поваренную соль и нитритную соль.
4
Перемешать мясо, чтобы соль равномерно распределилась по содержимому емкости.
5
Лук-порей нарезать мелкими кубиками.
6
Добавить его к мясному фаршу.
7
Корень имбиря почистить и натереть на терке.
8
Далее нужно залить его крутым кипятком, примерно 100-150 мл воды, и оставить настаиваться и остывать.
9
В мясной фарш добавить кулинарное рисовое Шаосинское вино, глютамат натрия, сахар и сухой куриный бульон в гранулах.
10
Имбирная вода к тому времени должна остыть. Ее нужно процедить через ситечко. Тертый корень имбиря удалить, нам нужна только имбирная вода – она придаст фаршу сочность и ароматизирует его.
11
Добавить немного имбирной воды в фарш.
12
Перемешать его и по чуть-чуть, продолжая перемешивать, добавить еще немного имбирной воды. Ее нужно в итоге столько, чтобы фарш стал влажным, чтобы она не вся впиталась в него.
Затем емкость с фаршем нужно накрыть и переместить в холодильник на 1 час.
13
Перед набивкой колбас нужно заблаговременно подготовить череву. Промыть ее теплой водой и пропустить через нее проточную теплую воду. Затем налить в чашку воды и замочить в ней череву на 2 часа для восстановления ее эластичности.

Когда закончится время маринования фарша и вымачивания оболочек, можно приступать к набивке колбас.
Подготовить инструмент для набивки (колбасный шприц, или мясорубку с насадкой для набивки фарша, или колбасный «пистолет» - мини-шприц и т.п.). Цевку (насадку) смазать растительным маслом, чтобы черева лучше надевалась. Насадить на нее череву, оставив кончик и завязав его на конце веревочкой или ниткой.
14
Плотно наполнить череву фаршем (но не увлекаться, чтобы черева не лопнула).
15
Через 15-20 см перетянуть череву веревкой или ниткой, сформировав таким образом колбаску. Затем отступить от нитки 1 см и перерезать череву, отделяя колбаску.
Таким же образом сформировать остальные колбаски.

Проткнуть тонкой иголкой пузырьки воздуха под оболочкой колбасок и выпустить воздух.

Готовую колбасу нужно подвесить на сутки при комнатной температуре в тени в проветриваемом помещении. Например, на кухонном карнизе над окном.
16
Спустя сутки колбасу снять. Под воздействием нитритной соли мясо покраснело. Колбаса обветрилась, и оболочка сморщилась – это нормально.
Дальше вяление нужно продолжить 12-20 суток в прохладном помещении при температуре 12-16 градусов.
17
Готовую вяленую колбасу можно хранить 1-2 месяца в холодильнике, завернутой в пергаментную бумагу.
Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Автор:


Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!

Представьтесь:

Сколько букв в слове "вок":


Правила форума
1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.
Комментарий будет опубликован после проверки модератором!





   Добавьте свой рецепт!

25.03.2019 - Новый товар
03.02.2019 - Статья
24.12.2018 - Новость
20.11.2018 - Новость
18.11.2018 - Статья
11.11.2018 - Статья
11.11.2018 - Новость
06.11.2018 - Новый товар
06.11.2018 - Новый товар
06.11.2018 - Новый товар
06.11.2018 - Новый товар

Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
2012-2019 Российский Вок Шоп, ООО "Вок Маркет", www.wok-shop.ru Традиционная китайская посуда, вок Москва, Санкт-Петербург, Омск, Новгород, Кемерово, Россия, Хьюстон US.
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Российской Федерации.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна.
Российский Wok-Shop at Google Plus