Метод приготовления блюд stir-fry (炒, chǎo) распространился из Китая по всему миру. Это техника приготовления блюд в воке в горячем масле – быстрое обжаривание при постоянном помешивании. Блюда получаются сытными, вкусными, сбалансированными по составу, яркими и эстетично выглядящими. Готовить таким способом очень быстро, минимум временных затрат.
Методом stir-fry чаще всего готовится мясо, рыба, морепродукты, грибы, овощи, соевые продукты (тофу, фучжу), рис, лапша. Ингредиенты приправляются бесчисленными комбинациями соусов, специй и приправ, и палитра вкусов таких блюд бесконечна.
В этом рецепте мы расскажем один из вариантов приготовления в воке куриного филе с соевой «спаржей» фучжу и огурцом. Блюдо имеет приятный нежный вкус и аромат кунжутного масла. Именно в таком виде и составе блюдо очень популярно в Китае, и особенно на завтрак, так как оно сытное и не тяжелое. Кстати, огурец в этом блюде многих может удивить, но в Китае жареный огурец – самое обычное явление.
Интересная деталь - в рецепте этого блюда отсутствует соевый соус по эстетическим соображениям. Для китайской кухни это большая редкость. Китайцы считают, что добавление соевого соуса в это блюдо испортит светлый вид куриного филе и фучжу. Поэтому кому-то блюдо может показаться малосоленым. Если захотите его подсолить, воспользуйтесь обычной солью. А если будете готовить блюдо не с куриным филе, а с говядиной – в этом случае можно применять именно соевый соус, он будет вполне уместен и подчеркнет цвет темного мяса.
Ингредиенты можно менять по своим предпочтениям, что-то заменить, что-то добавить, чтобы обогатить палитру вкусов. Можно добавить в это блюдо китайские черные грибы муэр, а фучжу заменить на копченый тофу (самостоятельно закоптить дома тофу можно в воке). Чтобы сделать блюдо острее, можно добавить молотый перец чили или колечки свежего перца. А если вы будете готовить это блюдо не из курятины, а из говядины – добавьте молотой зиры, и блюдо заиграет новыми вкусами. Приятного аппетита!