8(495)120-33-09 
|
||||||||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||||||||
| Рецепты |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Видео Статьи Форум |
 |
|
||||||||||||||||||||||||
 Китайская кухня: Рис по-хайнаньски с курицей
 О рецепте:
Это одно из известных блюд хайнаньской кухни. В нем важно всё – бульон, курица, особым образом приготовленный рис. Несмотря на внешнюю простоту, блюдо совсем не простое в приготовлении, придется повозиться. Но результат того стоит. Для его приготовления повара выбирают кур лучших пород, с самым сочным мясом. Очень вкусен рис в этом блюде, его варят в курином бульоне с пряностями с добавлением рыбного соуса и кунжутного масла.
Это угощение популярно не только на острове Хайнань – его знают и любят в Гонконге, в провинции Гуандун, кроме того, его можно встретить и в сингапурской, тайской, малазийской, филиппинской кухнях. К готовому блюду часто предлагают всевозможные соусы на основе перца чили. 1 Подготовить ингредиенты для варки курицы – репчатый лук, дайкон, чеснок, имбирь и белые стебли зеленого лука.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Имбирь и дайкон очистить от шкурки, затем имбирь нарезать ломтиками.  2 Заранее подготовить к работе глиняный горшочек Шаго. Если он покрыт глазурью только изнутри, то для предотвращения появления трещин его необходимо перед каждым использованием вымочить в течение 30-40 минут в горячей воде.
В подходящую емкость налить горячую воду и поместить в нее горшочек. По истечении времени замачивания горшочка извлечь его из воды и обтереть, чтобы с него не капала вода. В таким образом подготовленный горшочек (32 см, 2,5 л) налить 1,4 л воды и довести воду до закипания. Начать приготовление нужно с очень малого нагрева, постепенно увеличивая температуру по чуть-чуть, через каждые несколько минут. Как и любой глиняный горшочек, Шаго нужно беречь от резких перепадов температур (в том числе и после окончания термообработки) – глина может треснуть. Помыть курицу и поместить в горшочек с кипящей водой, добавить репчатый лук, дайкон, 2 зубчика чеснока, 2-3 ломтика имбиря и белые стебли зеленого лука. Дождаться повторного закипания бульона, добавить рыбный соус и сахар. Уменьшить огонь до самого малого, накрыть горшочек крышкой и варить 5 минут. Затем огонь выключить и, не снимая крышку, оставить при комнатной температуре остывать бульон и куриное мясо. Это может занять несколько часов.  3 Когда горшочек с бульоном полностью остыл, снимаем крышку и видим на поверхности бульона застывший жир. 4 Аккуратно экраном для снятия жира снять жирные пятна с бульона и переложить в блюдце.
Вареную курицу вынуть из бульона и переложить на тарелку. Бульон процедить, все пряности выкинуть, кроме дайкона. Бульон разделить на 3 части – 200 мл, и две части по 500 мл. 200 мл бульона нужно для приготовления насыщенного куриного бульона. Одна часть 500 мл пойдет на варку риса, и оставшиеся 500 мл пойдут на бульон для сервировки блюда.  5 Приготовить заправку для куриного бульона: оставшиеся 2 зубчика чеснока пропустить через чесночный пресс, а оставшиеся 2 ломтика имбиря натереть на мелкой терке в пюре. 6 В вок переложить снятый с куриного бульона жир вместе с жидкостью и разогреть его на среднем огне.
Добавить в вок имбирь и чеснок и, помешивая, готовить до появления аромата чеснока.  7 Добавить в вок оставленные 200 мл куриного бульона, посолить по вкусу и поперчить.
Довести бульон до закипания.  8 В глиняный горшочек Шаго (32 см, 2,5 л) перелить из вока куриный бульон и положить в него вареную курицу. Довести бульон до закипания, соблюдая правила нагревания горшочка (начинаем с очень малого нагрева, постепенно увеличивая огонь по чуть-чуть, чтобы не подвергать глиняный горшочек резким перепадам температур), накрыть горшочек крышкой, уменьшить огонь до самого малого и варить 10 минут. Затем курицу вынуть и переложить на тарелку немного остыть. 9 В горшочек поместить промытый рис, кунжутное масло и рыбный соус. 10 Добавить в горшочек 500 мл куриного бульона. Бульон стоит или немного подогреть в микроволновке, или лить понемногу, чтобы разогретый горшочек не треснул. Довести жидкость до закипания, уменьшить огонь до малого, накрыть крышкой и готовить рис примерно 10 минут. 11 Курицу смазать со всех сторон кунжутным маслом. 12 По истечении времени проверить рис. Жидкость должна полностью выпариться, а рис - стать рыхлым. Если рис еще не готов, готовить до выпаривания жидкости и готовности риса. 13 Разделать курицу на небольшие кусочки. 14 Вареный дайкон нарезать тонкими кружками. Зеленую часть стеблей лука нарезать колечками. 15 Разогреть оставшиеся 500 мл куриного бульона. По вкусу бульон можно сдобрить чесноком, пропущенным через чесночный пресс, рыбным соусом (или просто солью), сахаром и по вкусу поперчить.
Осталось сервировать блюдо перед подачей. На большую тарелку выкладывают порцию горячего вареного риса, несколько кусочков вареной курицы. К блюду подают пиалу с куриным бульоном, в которую добавлены несколько кружков вареного дайкона и горстка зеленого лука, и соусник с любимым острым соусом. Приятного аппетита!  Будьте здоровы! Автор: Рецепты от wok-shop.ru  |
 |
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
2012-2020 Российский Вок Шоп, ООО "Вок Маркет", www.wok-shop.ru Традиционная китайская посуда, вок Москва, Санкт-Петербург, Омск, Новгород, Кемерово, Россия, Хьюстон US.
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Российской Федерации.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна. Российский Wok-Shop at Google Plus
Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!