Китайская кухня: Ленивый Дракон

8(495)120-33-09

Вход в WOK club Регистрация →

Оплата Доставка Сотрудничество Контакты Статус заказа

Рецепты

Видео
Статьи
Форум

Рейтинг ВОК сlub: оцените первым! (зарегистрируйтесь для голосования) оценок:0

<< предыдущий рецепт

следующий рецепт >>

Для теста:
пшеничная мука – 200 г,
сухие дрожжи – 1 ч.л. (3 г) или свежие (прессованные) – 9 г,
сахар – 0,5 ч.л.,
теплая вода – 95 г.

Для начинки:
мясной фарш (свинина + говядина) – 200 г,
лист капусты – 1 шт. (или кочерыжка от капусты брокколи, белокочанной капусты и т.п.),
зеленый лук (только зеленая часть) – 2 стебля,
свежий корень имбиря – 1 небольшой кусочек,
кинза – 1 кустик,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ч.л.,
светлый соевый соус– 1 ч.л.,
темный соевый соус – 1 ч.л.,
устричный соус – 2 ч.л.,
кунжутное масло – 2 ч.л.,
соль – немного.

О рецепте:

Ленивый Дракон – традиционная китайская закуска, которую чаще всего можно встретить в Пекине, Тяньцзине (130 км к юго-востоку от Пекина) и в восточной китайской провинции Хэбэй. «Ленивый Дракон» представляет собой длинный узкий рулет из дрожжевого теста с мясной начинкой, приготовленный на пару и затем разрезанный на порционные ломтики. Это блюдо включают в детское меню в школах и детских садах с 80-х годов, оно не теряет популярность и востребованность на протяжении многих лет. Его легче и быстрее готовить, чем традиционные китайские паровые булочки и пирожки баоцзы с начинкой. В Сычуани название «Ленивый Дракон» ассоциируется с ленивым человеком. А еще считается, что если жена не умеет готовить даже это блюдо, то как хозяйка она не состоялась («какая же ты хозяйка, если даже это не умеешь готовить!»).

Сначала поставить тесто.
В теплой воде растворить дрожжи и сахар.

Затем добавить просеянную пшеничную муку.

Хорошо перемешать. Удобно это делать, используя палочки, но можно и любой другой инструмент, который предпочтительнее.

Вымесить крутое тесто.
Переложить тесто в емкость, накрыть емкость пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить. Тесто должно увеличиться как минимум в два раза в объеме. Для этого потребуется не менее 2 часов, а то и 4 часа. Лучше тесто поставить на ночь. С утра тесто обмять, снова оставить подниматься, а тем временем приготовить начинку.

Ополоснуть зеленую часть стеблей зеленого лука и нарезать колечками.

Почистить имбирь и натереть его на мелкой терке.

Кочерыжку от капусты брокколи натереть на мелкой терке. Этот ингредиент китайцы используют как источник клетчатки. В ход могут пойти корни лотоса, кабачок цуккини, капустные кочерыжки, жесткие капустные листья. Если используется капустный лист, то его порубить тесаком в мелкий фарш или же пропустить через мясорубку.

В чашу блендера поместить мясной фарш, тертую кочерыжку, зеленый лук, имбирь, порубленную веточку кинзы (зелень со стебельками, без корешков), кулинарное рисовое Шаосинское вино, светлый и темный соевые соусы, устричный соус, кунжутное масло и немного соли.

Измельчить все это в однородную массу.
Переложить начинку для пирога в емкость, накрыть пищевой пленкой и убрать на 1 час в холодильник.

Когда тесто подошло второй раз, снова обмять его.

Затем раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной примерно 0,5 см.

Поверх теста по всей поверхности (оставить у одного края полоску в 1-2 см для закрепления теста в рулоне) равномерным слоем выложить начинку.

Затем скрутить в рулет.

Смазать пустую от фарша полоску теста пальцем, смоченным в воде. Прижать слои теста пальцами, закрепив место соединения края рулета.

Подготовить к работе бамбуковую пароварку. Чтобы рулет не прилип ко дну, нужно выстлать дно или специальной перфорированной бумагой с силиконовым покрытием для бамбуковых пароварок, или же просто листом пекинской капусты, предварительно отбив его кулинарным молотком. Поверх капустного листа выложить рулет.

Затем поставить пароварку в вок (или на кастрюлю) с кипящей водой таким образом, чтобы вода не касалась дна пароварки. Накрыть пароварку крышкой и готовить рулет на пару 15 минут.
Затем снять пароварку с вока и дать остыть рулету 10 минут. После этого можно угощаться.

Нарезать рулет ломтиками и кушать с любимыми соусами. К этому рулету хорош соус для вонтонов по-сычуаньски с мелко порубленным чесноком.

Будьте здоровы!

Автор: Рецепты от wok-shop.ru

<< другие рецепты wok-shop.ru

Распечатать рецепт

Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!

Представьтесь:

Сколько букв в слове "вок":

Правила форума

1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.

Комментарий будет опубликован после проверки модератором!