8(495)120-33-09
Вход в WOK club      Регистрация →            
Ваш е-мейл:


Пароль:


ВХОД     Забыли пароль?
Вок Шоп Российский Wok Shop
Рецепты
Видео
Статьи
Форум

Китайская кухня: Хрустящая кисло-сладкая свинина по дунбэйски

Рейтинг ВОК сlub: оцените первым! (зарегистрируйтесь для голосования) оценок:0



  • постная свинина (корейка) - 250 г.

  • Для маринада:
  • светлый соевый соус - 1 ст.л.,
  • кулинарное рисовое Шаосинское вино - 1 ст.л.,
  • соль – 0,25 ч.л.

  • Для кляра:
  • кукурузный крахмал – 100 г,
  • вода – 180 мл.

  • Для кисло-сладкого соуса:
  • сахар - 60 г,
  • соль – 0,25 ч.л.,
  • белый рисовый уксус - 75 мл,
  • кунжутное масло - 1 ч.л.

  • Для масла для жарки:
  • свежий корень имбиря – 2 ломтика,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • морковь размера меньше средней – 0,5 шт.,
  • стебли зеленого лука (только нижняя, белая часть) – 3 шт. ,
  • зелень кинзы - 2 кустика.

О рецепте:
Это блюдо – одна из наименее известных версий кисло-сладкой свинины в китайской кухне. Так готовят кисло-сладкую свинину в Дунбэе – Северо-Восточном Китае. Кисло-сладкая свинина по-дунбэйски отличается от привычной нам кантонской версии менее пестрым видом, другой рецептурой кисло-сладкого соуса, минимумом овощей, формой мясных кусочков (в кантонском рецепте мясо нарезают кубиками, а здесь – тонкими ломтиками). При этом блюдо не менее вкусное – а многие гурманы отмечают, что оно вкуснее любых других блюд из свинины в кисло-сладком соусе. Ценителям обязательно стоит попробовать приготовить свинину по этому рецепту.
Мясо для кисло-сладкой свинины по-дунбэйски нарезают очень тонко – не более 3 мм. Тонкие ломтики маринуют, затем панируют в кляре и подвергают двойной обжарке во фритюре – первый раз для того, чтобы мясо дошло до готовности и осталось сочным, второй раз – ради хрустящей золотистой корочки, при этом важно не пересушить мясо. Двойная обжарка делает мясо сочным и мягким внутри, но с хрустящей корочкой снаружи. Затем в воке готовят кисло-сладкий соус и прогревают в нем обжаренные ранее мясные ломтики. Очень интересен кляр для этого блюда. Если вы часто готовите блюда в кляре, то, возможно, этот рецепт настолько придется вам по душе, что вы в дальнейшем будете придерживаться именно этого способа приготовления кляра. Ниже мы опишем практические рекомендации по его приготовлению и использованию.
Это вкуснейшее хрустящее и в то же время сочное кисло-сладкое мясо – ресторанное угощение. Оно украсит собой праздничный стол и дружеские посиделки. Ценителям азиатской кухни и блюд из мяса оно непременно придется по душе.


1
Свинину предварительно подморозить, чтобы было удобнее резать.
Нарезать корейку тонкими пластами, примерно около 0,3 см – толще не стоит.
2
Получившиеся ломтики разделить поперек еще на три части.
3
Поместить ломтики мяса в емкость для маринования и добавить к ним светлый соевый соус, кулинарное рисовое Шаосинское вино и соль.
4
Перемешать содержимое емкости, накрыть ее и убрать мариноваться в холодильник минут на 20-30 (или до тех пор, пока мясо не понадобится).
5
В глубокую емкость налить воду и добавить кукурузный крахмал, перемешать и оставить получившуюся смесь примерно на полчаса. Этот кляр достаточно оригинальный, и у него есть и плюсы, и минусы. Но результат весьма впечатляет.
6
Приготовить кисло-сладкий соус: смешать белый рисовый уксус, сахар, соль и кунжутное масло до растворения сахара. Не стоит применять вместо рисового уксуса обычный столовый – у них разная кислотность. У столового 9%, а у рисового около 5%. Если уж нет вариантов, то столовый уксус нужно разбавить водой. Но уксусы отличаются не только кислотностью – у них разные и вкусы. От применения столового уксуса вместо рисового блюдо сильно проиграет во вкусе.
7
По истечении времени кукурузный крахмал в смеси, естественно, опадет на дно. При этом он несколько набухнет. Поверх крахмального осадка отстоится вода.
8
Отстоявшуюся воду нужно аккуратно слить. После слива останется крахмал. Он будет очень плотным и на роль кляра пока что совсем не тянет. Нужно добавить к крахмалу яичный белок и вилкой (потому что палочками перемешать такой крахмал нереально – он очень плотный) перемешать крахмал с белком.
9
После этого получится достаточно жидкое и очень клейкое белоснежное тесто. Вот оно-то нам и нужно.
У этого теста есть некоторые свойства – оно липучее и отлично держится на мясе. Оно почти не капает в горячее масло - и, соответственно, его не портит. Капли теста горят хуже, чем от жидкого кляра – это тоже плюс. Но есть и минус – это тесто быстро сохнет, т.е. крахмал снова выпадает в осадок, и тесто достаточно быстро загустевает и становится цементообразным. С таким кляром нужно быстро работать.
10
Загрузить в емкость с кляром маринованное мясо.
11
Перемешать содержимое емкости, чтобы кляр со всех сторон покрыл ломтики свинины.
12
В воке, или сотейнике, или фритюрнице нужно постепенно (на огне меньше среднего) разогреть растительное масло до 150⁰С. Выше нагревать масло не стоит - иначе свинина пережарится и станет сухой. По одному опускать ломтики мяса в масло. Жарить нужно партиями, чтобы кусочки мяса свободно плавали в горячем масле. Нужно следить, чтобы кусочки мяса не соприкасались друг с другом. Кляр очень липкий, и кусочки могут склеиться.
13
Жарить каждую партию примерно по 2 минуты, при этом стараться перевернуть каждый кусочек хотя бы один раз, для равномерного обжаривания. Не нужно добиваться румяной корочки. Цель этой обжарки – готовность мяса. Если оно тонко нарезано, то двух минут достаточно, чтобы свинина приготовилась.
14
Готовую партию свинины выловить шумовкой из горячего масла.
15
Переложить готовые кусочки мяса на разделочную доску или тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы в него впитались излишки масла.
Дать кусочкам мяса остыть до комнатной температуры.
16
Затем снова довести масло в воке до температуры 150⁰С.
Повторно загрузить в горячее масло обжаренное мясо. Можно погрузить всё мясо за раз – если поместится. Жарить примерно 30-60 секунд. Цель обжарки - та самая хрустящая поджаристая корочка. Только увлекаться не нужно, а то вместо сочных кусочков мяса с хрустящей корочкой можно получить челябинские сухари имени Чака Норриса.
17
Как только мясо начинает румяниться, вытаскиваем его шумовкой.
18
Выложить готовое румяное мясо на бумажное полотенце.
19
Теперь осталось приготовить кисло-сладкий соус.
Чеснок и имбирь почистить и нарезать мелкими кубиками. Не стоит тереть на терке – сгорят продукты.
20
Морковь помыть, почистить и нашинковать на терке для корейской моркови сколько нужно. Белые части стеблей зеленого лука разрезать пополам вдоль всей длины, а затем еще раз пополам вдоль. Получится тонкая соломка.
21
Кустики кинзы ополоснуть, стряхнуть воду и общипать листики. Затем крупно их нарубить.
22
В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить в нем до появления аромата имбирь и чеснок, помешивая.
23
Добавить в вок кисло-сладкий соус и довести его до закипания. Варить 2-3 минуты. Это важно – за это время едкий уксусный запах выпарится.
24
Добавить в вок морковную соломку и готовить ее до смягчения – примерно 1-2 минуты.
25
Добавить в вок луковую соломку и перемешать содержимое вока.
26
Добавить в вок свинину и снова перемешать содержимое вока, чтобы соус покрыл кусочки мяса со всех сторон. Готовить, помешивая, еще минуту или две, чтобы мясо прогрелось.
27
Добавить в вок зелень кинзы, перемешать содержимое вока и выключить под ним огонь. Блюдо готово.
28
Подавать хрустящую кисло-сладкую свинину с отварным рисом в составе обеда. Это ресторанное блюдо.
Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Автор:


Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!

Представьтесь:

Сколько букв в слове "вок":


Правила форума
1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.
Комментарий будет опубликован после проверки модератором!





   Добавьте свой рецепт!

25.03.2019 - Новый товар
03.02.2019 - Статья
24.12.2018 - Новость
20.11.2018 - Новость
18.11.2018 - Статья
11.11.2018 - Статья
11.11.2018 - Новость
06.11.2018 - Новый товар
06.11.2018 - Новый товар
06.11.2018 - Новый товар
06.11.2018 - Новый товар

Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
2012-2019 Российский Вок Шоп, ООО "Вок Маркет", www.wok-shop.ru Традиционная китайская посуда, вок Москва, Санкт-Петербург, Омск, Новгород, Кемерово, Россия, Уилмингтон US.
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Российской Федерации.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна.
Российский Wok-Shop at Google Plus