![]() |
||||||||||||||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
||||||||||||||||||||||||
Рецепты |
![]() |
|||||||||||||||||||||||||
Видео Статьи Форум |
![]() |
![]() |
||||||||||||||||||||||||
Китайская кухня: Холодная закуска из куриных желудков с сельдереем
![]() О рецепте:
Замечательная китайская закуска, классика сычуаньской кухни. Сочетание упругой жевательной текстуры куриных желудков и хрустящей текстуры стеблей свежего сельдерея. Желудки варятся совсем недолго, не больше 15 минут в кипящей воде, за это время мясо успевает приготовиться, но при этом остается хрустким, как молодой огурец, за что это блюдо и ценится в китайской кухне, где очень любят всё «жевательное». Если вы считаете, что 15 минут для варки желудков мало, то можете варить и подольше, на свое усмотрение. Желудки получатся мягкими.
При приготовлении закуски в заправку добавляют традиционные сычуаньские приправы - чили-масло, сычуаньский перец и молотый чили, и закуска приобретает среднюю степень остроты. Но если дать ей постоять в холодильнике хотя бы 5-6 часов, а лучше сутки, то ее жгучесть ощутимо повышается. Эта закуска понравится ценителям сычуаньской кухни и острых блюд, которые хорошо запивать холодными пенными либо крепкими напитками. Кстати, в китайской кухне считается, что острые закуски повышают аппетит в жаркое время года, а зимой замечательно согревают. 1 Отрезать от корня свежего имбиря три тонких ломтика. Можно имбирь не чистить.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс. 2 Теперь приготовить соус-заправку для закуски. В подходящую мисочку или пиалу отмерить необходимые ингредиенты – чили-масло, молотый сычуаньский перец, пудру чили, кунжутное масло, светлый соевый соус, белый рисовый уксус и сахар. Добавить чесночное пюре.3 Хорошенько перемешать содержимое емкости, чтобы растворился сахар, и пока отставить в сторону настаиваться.4 Подготовить к термообработке куриные желудки – ополоснуть их и почистить (удалить жир и желтую мембрану), затем еще раз ополоснуть.5 В вок (или любую другую удобную посуду) переложить подготовленные куриные желудки, залить их холодной водой в таком количестве, чтобы она полностью покрыла желудки. Добавить соль, кулинарное рисовое Шаосинское вино, сычуаньский перец и ломтики имбиря. Довести воду до закипания, уменьшить огонь до ниже среднего и варить 15 минут. Дольше варить нет необходимости. Желудки сварятся, но при этом сохранят упругую и хрусткую текстуру мяса, что и нужно.6 Готовые желудки откинуть на сито, промыть их проточной холодной водой от кусочков накипи и оставить стекаться.7 Пока вареные желудки остывают (чтобы их можно было нарезать) и пока с них стекает вода, подготовить стволовой сельдерей. Ополоснуть палочки, обрезать кончики и нарезать палочки на отрезки, примерно по 5-6 см в длину. Затем получившиеся отрезки нарезать вдоль соломкой (брусками).8 Куриные желудки нарезать тонкими ломтиками. Лучше всего желудки разделить на округлые части, а затем каждую часть разрезать пополам вдоль.9 Переложить в салатник нарезанные куриные желудки и бруски сельдерея.10 Добавить в салатник приготовленную заправку.11 Хорошенько перемешать содержимое салатника, чтобы заправка покрыла со всех сторон кусочки желудков и сельдерей.12 Закуска готова. Можно подавать. Закуска получит более насыщенный вкус, если ее перед подачей охладить в холодильнике 2 часа.
Эта закуска хороша просто так, а также отлично впишется в полноценный обед, в том числе и банкетный. Приятного аппетита! Будьте здоровы! Автор: Рецепты от wok-shop.ru ![]() |
![]() |
|
![]() |
|||||||||||||||||||||||
![]() |
||||||||||||||||||||||||||
|
![]() |
|||||||||||||||||||||||||
![]() |
||||||||||||||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!