Замечательная китайская закуска, классика сычуаньской кухни. Сочетание упругой жевательной текстуры куриных желудков и хрустящей текстуры стеблей свежего сельдерея. Желудки варятся совсем недолго, не больше 15 минут в кипящей воде, за это время мясо успевает приготовиться, но при этом остается хрустким, как молодой огурец, за что это блюдо и ценится в китайской кухне, где очень любят всё «жевательное». Если вы считаете, что 15 минут для варки желудков мало, то можете варить и подольше, на свое усмотрение. Желудки получатся мягкими.
При приготовлении закуски в заправку добавляют традиционные сычуаньские приправы - чили-масло, сычуаньский перец и молотый чили, и закуска приобретает среднюю степень остроты. Но если дать ей постоять в холодильнике хотя бы 5-6 часов, а лучше сутки, то ее жгучесть ощутимо повышается. Эта закуска понравится ценителям сычуаньской кухни и острых блюд, которые хорошо запивать холодными пенными либо крепкими напитками. Кстати, в китайской кухне считается, что острые закуски повышают аппетит в жаркое время года, а зимой замечательно согревают.