Любопытные мини-шашлычки на зубочистках – это распространенный способ приготовления закусок из мяса в синьцзянской кухне. Эта кухня вообще славится своими шашлыками – местные гурманы считают, что здесь самый вкусный и настоящий шашлык. Стандартный китайский шашлык – это мелкие кусочки разных видов мяса (5-6 штук размером с фалангу мизинца) на бамбуковых шпажках (от привычного европейцу говяжьего мяса до экзотики вроде змеиного или ослиного). А мини-шашлычки на зубочистках – это те же шашлычки, только состоящие из одного кусочка. Кстати, даже на банкетном мероприятии высокого уровня подают подобные мини-шашлычки. Возможно, в синьцзянской кухне они самые вкусные благодаря влиянию мусульманских кулинарных традиций (в Синьцзян-Уйгурском автономном районе подавляющая часть населения – мусульмане) и используемым специям и приправам. Очень вкусны шашлычки, посыпанные молотой зирой, которая в большом почете в мусульманской кухне, она придает кусочкам мяса особый вкус и аромат, идеально сочетается с говядиной и бараниной. Часто встречаются обсыпки для шашлычков из смеси зиры, молотого чили и молотого сычуаньского перца, такое мясо будет пряное и с огоньком. А в этом рецепте мы расскажем, как приготовить мини-шашлычки из говядины с легкой приятной остринкой благодаря соусу из черного перца. Этот соус родом из кантонской кухни, его готовят на основе устричного соуса с добавлением молотого и дробленого черного перца и других приправ. Он очень любим китайскими поварами, идеален к мясу, и особенно к говядине (например, с этим соусом готовят знаменитое китайское блюдо «Шипящая говядина»). Соус из черного перца можно найти в продаже и в нашей стране, и не только в специализированных магазинах, торгующих азиатскими продуктами, но и в супермаркетах типа Ашана. Он не делает мясо острым, но придает ему легкую освежающую остринку и сладковато-соленый вкус. Зира, кунжут и зеленый лук дополняют вкус мини-шашлычков, и они получаются чрезвычайно вкусными. Замечательная закуска как на праздник, так и для душевного вечера с друзьями и пенными/крепкими напитками.
Из 500 г мяса получится примерно 90-100 кусочков мяса на зубочистках. Кстати, на зубочистках лучше не экономить – деревянные палочки должны быть крепкими, гладкими и не расслаиваться. Зачем вам лишний раз нервничать, нанизывая мясо на ломкие некачественные палочки?