Американская китайская кухня: Цыпленок в апельсиновом соусе

8(495)120-33-09

Вход в WOK club Регистрация →

Оплата Доставка Сотрудничество Контакты Статус заказа

Рецепты

Видео
Статьи
Форум

Американская китайская кухня: Цыпленок в апельсиновом соусе

Рейтинг ВОК сlub: оцените первым! (зарегистрируйтесь для голосования) оценок:0

<< предыдущий рецепт

следующий рецепт >>

филе куриных бедер (без костей и кожи) – с 2-х бедер,
растительное масло – 1 ст.л.,
растительное масло для фритюра – по необходимости.

Для маринада к курице:
соль - 1 ч.л.,
черный молотый перец - 1 ч.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино - 1 ст.л.,
кукурузный крахмал - 1 ст.л.

Для кляра:
кукурузный крахмал - 2 ст.л.,
пшеничная мука - 6 ст.л. без горки (100 г),
куркума - 0,25 ч.л.,
яйцо – 1 шт.,
вода – 40 мл.

Для оранжевого соуса:
апельсиновый сок - 60 мл,
апельсиновая цедра - 1 ч.л.,
соевый соус - 2 ст.л.,
белый рисовый уксус - 30 мл,
коричневый сахар - 40 г,
чеснок - 2 зубчика,
кукурузный крахмал -1 ст.л.,
вода - 2 ст.л.

О рецепте:

Цыпленок в апельсиновом соусе – блюдо американской китайской кухни, мегапопулярное в Америке. Кстати, сами китайцы не очень жалуют подобные блюда, считая их слишком сладкими, хотя в кантонской кухне много похожих блюд, только рецептура кисло-сладкого соуса другая. Несмотря на скептическое отношение китайцев к большей части блюд американской китайской кухни из-за их адаптации к местным кулинарным предпочтениям, цыпленок в апельсиновом соусе действительно очень вкусен, недаром у него так много поклонников, ничуть не меньше, чем у куриных наггетсов.
Это блюдо представляет собой сочные кусочки куриного филе в кляре, обжаренные в очень вкусном соусе на основе апельсинового сока и цедры, в меру соленом, в меру сладком и кислом, идеально сбалансированном. Соус глянцевый, блестящий и липкий. Если вам нравятся кисло-сладкие блюда, цыпленок в апельсиновом соусе может пополнить список ваших любимых блюд из куриного филе. А готовить его очень просто. Важная деталь – для соуса лучше не пожадничать и взять качественный апельсиновый сок с мякотью, например, Rich.

Нарезать филе куриных бедер на кусочки размером около 2,5 см.

Поместить кусочки филе в емкость для маринования, добавить соль, черный молотый перец, кулинарное рисовое Шаосинское вино и кукурузный крахмал.

Хорошо перемешать содержимое емкости, накрыть пленкой и поставить мариноваться в холодильник. Время маринования – 1 час.

В отдельной емкости смешать кукурузный крахмал, муку, яйцо и воду.

Хорошо перемешать массу до однородности. Добавить в кляр куркуму и еще раз перемешать. Должно получиться тесто, как для блинов.

Снять цедру с апельсина и мелко ее нарубить. Можно взять и сушеную цедру.

Почистить чеснок и мелко его нарубить.

В плошке смешать апельсиновый сок, апельсиновую цедру, соевый соус, белый рисовый уксус, коричневый сахар, чеснок и воду. Перемешать до растворения сахара. (Крахмал добавить и перемешать перед самым использованием соуса).

Филе после маринования переложить в приготовленный кляр и перемешать содержимое емкости, чтобы кусочки курицы покрылись кляром.

Он, кстати, загустеет, пока стоит – клейковина набухла. Это хорошо.

Разогреть растительное масло для фритюра до 180⁰С и партиями обжарить куриные кусочки. При закладке кусочки курицы опускать по одному и смотреть, чтобы не слиплись. Когда кусочки всплывут – значит, готовы. Ждем до зажаривания теста и вылавливаем. Корочка будет золотисто-желтая и поджаристая.

Выловленные из фритюрного масла кусочки нужно переложить на разделочную доску, устланную сложенным вдвое бумажным полотенцем, чтобы оно впитало в себя излишки масла.
Дать обсохнуть кусочкам курицы минут десять.

Тем временем нарезать апельсин кружками примерно 5 мм толщиной и разрезать каждый кружок на 4 части. Они будут нужны для сервировки готового блюда.

Затем в воке разогреть 1 ст.л. растительного масла. Взять приготовленный апельсиновый соус и добавить в него кукурузный крахмал. Перемешать крахмал в соусе и добавить соус с крахмалом в вок.

При нагревании соус начнет густеть за счет наличия в нем кукурузного крахмала. Крахмал также придаст соусу глянцевый блеск. Нужно сразу начать помешивать соус, не переставая. Сгустить соус до желаемой консистенции. Не нужно увлекаться – если перестараться, может получиться густая каша.

Затем загрузить в вок кусочки курицы.

Перемешать, чтобы соус равномерно покрыл куриные кусочки и чтобы они немного прогрелись. Постоянно помешивать. Затем снять вок с огня.

Блюдо готово. Выложить его на сервировочную тарелку, посыпать кунжутом и колечками зеленого лука, украсить ломтиками апельсина и дополнить отварным пресным рисом.
Подавайте и наслаждайтесь!

Будьте здоровы!

Автор: Рецепты от wok-shop.ru

<< другие рецепты wok-shop.ru

Распечатать рецепт

Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации!!!

Представьтесь:

Сколько букв в слове "вок":

Правила форума

1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.

Комментарий будет опубликован после проверки модератором!