8(495)120-33-09
Вход в WOK club      Регистрация →            
Ваш е-мейл:


Пароль:


ВХОД     Забыли пароль?
Вок Шоп Российский Wok Shop
Рецепты
Видео
Статьи
Форум

В нашем магазине посвященном сковороде WOK, вы можете купить Вок, а не сковороды c покрытиями, которые разрушают традиции приготовления еды в Воке!

Итак, чем же неповторима эта сковорода вок? ВОК сковорода – название глубокой сковороды с выпуклым дном маленького диаметра.

Главное назначение сковороды вок – “stir-fry”: быстрая жарка с частым помешиванием на раскаленной сковороде.

Но, помимо этого, ВОК сковороду можно применять и как ёмкость для жарки во фритюре, и для приготовления разных супов, и как пароварку, и для горячего копчения, и даже пожарить в воке шашлык на углях! Настоящий стальной вок не боится открытого огня и вы можете даже брать его с собой на природу и изумлять приятелей невероятными китайскими блюдами.

Для азиатского повара, сковорода ВОК - как для европейца целый арсенал кастрюль, сковородок и противней.

Основные принципы приготовления в ВОК:

- Приготовление в воке производится на быстром огне, а потому редко процесс готовки занимает более 15 минут.

- Количество используемого масла - может быть минимальным благодаря особенной форме сковороды вок.

- Продукты режутся на маленькие кусочки, и благодаря мгновенной обжарке полезные вещества максимально сохраняются в пище.

- Вращательная техника приготовления блюд в воке (stir-fry) — готовящийся продукт находится в постоянном движении — практически исключает пригорание еды и использование лишнего жира. Еда получается сочной, ароматной, красивой (не успевает потерять свой натуральный цвет), хрустящей и нежирной.

Видео работы профессионала:

В последнее время рынок буквально заполонили разные подвиды этой посуды, мы попыталась разобраться и выделили основные из них:

- чугунные воки, очень тяжелые, нагреваются долго, а надо очень быстро, после каждой готовки нужно подвергать обработке маслом тогда они будут очень долговечны!

- воки из нержавейки, обладают недостаточной теплопроводностью и высокой ценой.

- воки покрытые антипригарным покрытием: очень быстро изнашиваются. Готовка в воке подразумевает максимальный предварительный разогрев, а антипригарные покрытия этого не любят. При перегревании антипригарных поверхностей также могут выделяться вредные вещества. Приготовленная пища не имеет характерного вкуса, который присутствует при готовке в чугунном или стальном воке.

- воки из стали, при правильном использовании сами становятся “антипригарными”, лекие, легко нагреваются и так же легко остывают. Стальные воки с небольшим плоским дном могут применяться на газовой, электрической, или индукционной печи, а также на открытом огне. Именно стальные воки используются в тысячах китайских ресторанов по всему миру.

Подготовка вока к работе

Чтобы пища не прилипала к железной сковороде во время жарки, надо «навести» на поверхность защитную пленку. Китайцы называют этот процесс HOI ВОК, что переводиться как «открыть вок». Способов «открытия» добрая дюжина. И зависят они в основном от местных традиций и причуд.

Что бы не быть многословными, мы предлагаем вам просмотреть несколько обучающих видео и статья на тему "как запустить вок":

Пошаговое руководство от Вокшопа: как запустить вок

Видео 1: как это делают профи в ресторанах
Видео 2: в домашних условиях 1
Видео 3: в домашних условиях 2
Видео 4: в домашних условиях 3
Видео 5: какой выбрать вок, и как закалить его по-простому

Статья: как запустить вок

Последние сообщения на форуме:

 Александр 30.07.2016 14:02:57

Это видео из г. Уссурийск. У нас куча (больше 20) забегаловок где готовят китайцы на воке. Советую в "Патриоте" по ул. Комсомольской, там всегда вкуснее. 

 nova 30.07.2016 03:48:51

Отличный рецепт! Очень вкусно и красиво! Пропорции маринада и соуса- то, что надо!
Сычуаньский перец не использовала, но и без него, просто объеденье! Спасибо!

 wok-shop.ru 23.07.2016 16:17:46

Сергей, работать она будет в любом случае.  Но тут вопрос насколько будет прилегать сфера вока, к сфере индукционной поверхности.  А сферы у разных плит отличаются. Тут нужно только пробовать приложить сковороду к определенной плите.

 Сергей 21.07.2016 15:02:31

Подскажите сковорода 51 см углеродистая сталь круглое дно будет работать на индукционной плите? И подойдет ли она своим размером к плите диаметр 300мм?! Заранее спасибо!

 Марат С 21.07.2016 09:25:11

Я обычно делаю такой дунганский пудинг в электрической пароварке: на дно чаши для риса выкладываю промытый изюм, затем промытый круглозерный рис, затем заливаю горячую воду (чуть больше по объему, чтобы рис был помягче), иногда в неё для цвета добавляю чуть-чуть куркумы и включаю таймер на 35 мин.
После готовности переворачиваю чашу на блюдо и аккуратно вытряхиваю пудинг, остужаю, чтобы держал форму (как суши), нарезаю сразу на порции или отрезаю, сколько нужно для завтрака.
Потребляю в подогретом виде, полив сладким сгущенным молоком.

 Марат С 20.07.2016 10:08:19

А вот дунганский вариант этого блюда:

Рисовое блюдо, которое можно назвать пудингом илипирожным - мифырфан с сушеным урюкоми кишмишем - готовят, как правило, для гостей и всегда в наборе блюд. Для него
используют клейкий рис - ломи, промывают его, высыпают в большое плоское блюдо
- ляган, наливают воду в пропорции 1:1 по отношению к рису. Поверх риса по всей
поверхности кладут промытые урюк и кишмиш, ставят на огонь и варят на пару
25-30 минут. Готовое блюдо разрезают на ромбовидные куски и кладут в чашки или
тарелки. 69. МИФЫРФАН - рисовый пудинг. 05 кгклейкого риса, 200 г сушеного урюка, 200 г кишмиша, 300 г сахарного песка.

 Марат С 18.07.2016 10:02:27

Может быть, стоит изменить "эмаль" на "лак"?

(Эмаль - это защитное лакокрасочное или керамическое покрытие с цветным наполнителем, образующее прочную, блестящую поверхность после высыхания/ остывания. Её так просто не смоешь!)


Лента новостей
30.06.2016 - Новость
14.03.2016 - Рецепт
10.02.2016 - Новый товар
03.02.2016 - Новый товар
03.02.2016 - Новый товар
03.02.2016 - Новый товар
03.02.2016 - Новый товар
14.01.2016 - Новость
16.12.2015 - Новый товар
02.11.2015 - Новый товар


тесаки цай-дао тесаки из китая
2012-2015 Российский Вок Шоп www.wok-shop.ru Традиционная китайская посуда, вок Москва, Санкт-Петербург, Омск, Новгород, Кемерово, Россия, Woodbridge USfbnp.ru - ФБНП РФ. 0.032939910888672
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Российской Федерации.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна.
Российский Wok-Shop at Google Plus