8(495)120-33-09
Вход в WOK club      Регистрация →            
Ваш е-мейл:


Пароль:


ВХОД     Забыли пароль?
Вок Шоп Российский Wok Shop
Рецепты
Видео
Статьи
Форум

В нашем магазине посвященном сковороде WOK, вы можете купить Вок, а не сковороды c покрытиями, которые разрушают традиции приготовления еды в Воке!

Итак, чем же неповторима эта сковорода вок? ВОК сковорода – название глубокой сковороды с выпуклым дном маленького диаметра.

Главное назначение сковороды вок – “stir-fry”: быстрая жарка с частым помешиванием на раскаленной сковороде.

Но, помимо этого, ВОК сковороду можно применять и как ёмкость для жарки во фритюре, и для приготовления разных супов, и как пароварку, и для горячего копчения, и даже пожарить в воке шашлык на углях! Настоящий стальной вок не боится открытого огня и вы можете даже брать его с собой на природу и изумлять приятелей невероятными китайскими блюдами.

Для азиатского повара, сковорода ВОК - как для европейца целый арсенал кастрюль, сковородок и противней.

Основные принципы приготовления в ВОК:

- Приготовление в воке производится на быстром огне, а потому редко процесс готовки занимает более 15 минут.

- Количество используемого масла - может быть минимальным благодаря особенной форме сковороды вок.

- Продукты режутся на маленькие кусочки, и благодаря мгновенной обжарке полезные вещества максимально сохраняются в пище.

- Вращательная техника приготовления блюд в воке (stir-fry) — готовящийся продукт находится в постоянном движении — практически исключает пригорание еды и использование лишнего жира. Еда получается сочной, ароматной, красивой (не успевает потерять свой натуральный цвет), хрустящей и нежирной.

Видео работы профессионала:

В последнее время рынок буквально заполонили разные подвиды этой посуды, мы попыталась разобраться и выделили основные из них:

- чугунные воки, очень тяжелые, нагреваются долго, а надо очень быстро, после каждой готовки нужно подвергать обработке маслом тогда они будут очень долговечны!

- воки из нержавейки, обладают недостаточной теплопроводностью и высокой ценой.

- воки покрытые антипригарным покрытием: очень быстро изнашиваются. Готовка в воке подразумевает максимальный предварительный разогрев, а антипригарные покрытия этого не любят. При перегревании антипригарных поверхностей также могут выделяться вредные вещества. Приготовленная пища не имеет характерного вкуса, который присутствует при готовке в чугунном или стальном воке.

- воки из стали, при правильном использовании сами становятся “антипригарными”, лекие, легко нагреваются и так же легко остывают. Стальные воки с небольшим плоским дном могут применяться на газовой, электрической, или индукционной печи, а также на открытом огне. Именно стальные воки используются в тысячах китайских ресторанов по всему миру.

Подготовка вока к работе

Чтобы пища не прилипала к железной сковороде во время жарки, надо «навести» на поверхность защитную пленку. Китайцы называют этот процесс HOI ВОК, что переводиться как «открыть вок». Способов «открытия» добрая дюжина. И зависят они в основном от местных традиций и причуд.

Что бы не быть многословными, мы предлагаем вам просмотреть несколько обучающих видео и статья на тему "как запустить вок":

Пошаговое руководство от Вокшопа: как запустить вок

Видео 1: как это делают профи в ресторанах
Видео 2: в домашних условиях 1
Видео 3: в домашних условиях 2
Видео 4: в домашних условиях 3
Видео 5: какой выбрать вок, и как закалить его по-простому

Статья: как запустить вок

Последние сообщения на форуме:

 Марат С 24.03.2017 10:09:59

Но, если брать вок специально для такой плиты, то лучше с адаптированным дном, т.к. у горелки данной плитки нет центрального сопла для эффективного нагревания нижней точки классического вока.

 Марат С 24.03.2017 09:12:10

Будет, будет!
А куда он денется?

У меня вок Wubo диаметром 34 см прекрасно стоит на такой модели (GS-4000, с адаптером под газовый баллон).

 wok-shop.ru 23.03.2017 08:54:28

Добрый день! Трудно сказать по фото, только путем примерки можно точно узнать. Один из наших покупателей делал надстройку специальную сварную на похожую плиту. 

 Максим 22.03.2017 14:02:51

Доброго времени суток. возник такой вопрос. Данный вок будет устойчиво стоять на походной газовой плите (как на изображении) или стоит обратить внимание на вок с адаптированным дном? 

 wok-shop.ru 28.02.2017 16:58:18

Добрый день!  Диаметр и мощность как бы не связаны,  но в общем для вока чем мощнее, тем лучше. 
Из нашего ассортимента подойдет любая горелка кроме Natur 16 (там чаша великовата).  И эта, где мы обсуждаем, в том числе. 

 izmailov 28.02.2017 15:41:58

Добрый день! Подскажите пожалуйста какая по мощности горелка нужна для вок 30 см.Спасибо!

 Вадим 16.02.2017 20:12:21

Похоже, что я буду первым, что напишет отзыв на этузамечательную сковороду.

Хочу сказать, что специально искал вок побольше, чтобы иметь возможность готовить сразу несколько порций. До этого был опыт готовки  на воке с плоским дном и антипригарным покрытием.

В процессе эксплуатации я обратил внимание на несколько важных моментов, которые могут быть полезны, если Вы думаете купить большую вок сковороду.

Во-первых, это вес. Он не маленький, а нагруженный 3-4 порциями он будет уже существенным. Поэтому толщина стали играет существенную роль - более тонкая сталь легче, при длительной готовке это сыграет свою положительную роль. В конце концов Вы же собираетесь готовить, а не качать мускулы?

Во-вторых, поскольку сковорода большая и тонкая, онаработает как один огромный радиатор и остывает очень быстро. Это, безусловно открывает огромные возможности плане приготовления еды, но накладывает дополнительные требования на источник тепла. У меня газовая плита с тройной конфоркой на 6 КВт и этого едва-едва хватает, чтобы разогреть сковороду полностью, а не только дно. При использовании влажных продуктов и больших порций вы имеете риск сварить еду, а не пожарить. Собираюсь со временем купить горелку из каталога магазина. 18-20КВт должно быть в самый раз.

В-третьих, поскольку сковорода отдает тепло очень хорошо, её не очень просто запустить. У меня получилось лишь со второго раза. Но да, ничего не пригорает, если готовить правильно. Сталь приобрела красивый голубой оттенок.

Как и написано в описании - ручка шатается. Это происходит потому что деревянную рукоять сначала привинчивают к металлическому пазу саморезами, а затем эти саморезы еще и забивают. Довольно глупо, на мой взгляд. Отвалиться ручка, к счастью, не может - этому препятствует вогнутый металл, саморезы тут играют уже незначительную роль. После того, как я их выкрутил и заменил на новые стало немного лучше, думаю, что можно добавить чуть уплотнителя - станет еще жестче. Подумываю над тем, чтобы заменить деревянную рукоять, но, кажется, без привлечения инструментов это сделать не удастся.

В целом, покупкой доволен. Практикуюсь по мере возможностей. Определенно могу сказать, что очень хороший выбор для искушенных в приготовлении еды, а также желающих окунуться в новую область со всей её спецификой и сложностями. В качестве первой Вок сковороды и/или для начинающих - советую выбирать меньшие диаметры.


Лента новостей
26.12.2016 - Новость
28.11.2016 - Рецепт
24.11.2016 - Новость
17.11.2016 - Новый товар
17.11.2016 - Новый товар
21.09.2016 - Новость
01.08.2016 - Рецепт
30.06.2016 - Новость
14.03.2016 - Рецепт
10.02.2016 - Новый товар


тесаки цай-дао тесаки из китая
2012-2016 Российский Вок Шоп www.wok-shop.ru Традиционная китайская посуда, вок Москва, Санкт-Петербург, Омск, Новгород, Кемерово, Россия, Сиэтл USfbnp.ru - ФБНП РФ. 0.025501012802124
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Российской Федерации.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна.
Российский Wok-Shop at Google Plus